El día de navidad decidi (conjuntamente con mi media naranja...la otra media se la comio mi mujer) realizar un romesco un poco más elaborado que la última vez. Como era navidad quise que fuera abundante y más vistoso. Así fue ya que hoy, San Esteban, vuelvo a comer romesco, pero bueno ya esta bien. Combine varias recetas de mis antepasados con una que vi en el ciber espacio firmada por una chica que se llama Maribel Alvaro. Con permiso voy a usar "parte" de su receta. El resto es de creación propia ya que todos sabeis que soy muy creativo...mi abuelo materno era juez en los concursos de romesco del Serrallo de Tarragona osea... a callar todos!
Vamos allá!
1. Ingredientes para 8-10 unidades terricolas (U.T.).
3 tomates y 3 dientes de ajo "escalivats",2 dientes de ajo crudos,1 pimiento romescaire, 12 avellanas y 12 almendras tostadas, 1 rebanada de pan frito, un vasito de vino tinto, 1 vaso grande de caldo de pescado, 2 piezas de rape por U.T., 2 gambas y 2 cigalas por U.T. y 15 almejas por no decir 14 ó 16, sal y aceite de oliva virgen extra.
2. En un "turmix" poneis los tomates (sin piel), los ajos tanto "escalivats como crudos", pan frito, almendras y avellanas, la carne del pimiento (despues de escaldar), sal.
3. Lo triturais hasta que quede una pasta fina....como en la foto.
4. Pasais por harina los trozos de rape.
5. En una sarten con el aceite calentito pasais las cigalas, despues las gambas y al final el rape.
6. En el mismo aceite poneis la salsa de romesco, el vaso de vino y el caldo. Dejais que se evapore un poco el alcohol. Añadis el rape y haceis el famoso "chup-chup" durante 10 minutos a fuego medio.
7. Mientras, pasais por otra sarten unas "fesolets" (alubias blancas). Este paso es opcional.
8. Despues de los diez minutos de "chup-chup" sacais la famosa olla de barro del trastero y colocais las cigalas y las gambas en el fondo. (Bueno, mejor que limpies la olla primero)
9. Ahora colocais el rape con la salsa, las almejas y los "fesolets"
10. Lo colocais en el horno a 150º, durante 5-7 minutos.
11. Lo sacais del horno y lo decorais con perejil picado.
Truquillo: Dejé reposar durante casi una hora y antes de servir volvi a ponerlo en el horno durante 5 minutitos más para que estuviera caliente. La verdad...EXCELENTE!Vinga a sucar pá.
Apa Noi!
