La siguiente receta, aunque subida por mi, no es mía.....es de mi querido hermanito que tiene un fuerte ramalazo de "pagés".
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firmado: Lu APA NOI!!
Ingredientes
· Costilla de cerdo (mejor adobada. Para esta receta, he aprovechado costilla de cerdo que tenía adobando a la nevera desde hacía una semana con pimientón, orégano, pimienta negra y aceite de oliva).
· Longaniza cruda
· Mezcla de setas silvestres al gusto. Yo he usado rebozuelo anaranjado (camagrocs), rebozuelos (rossinyolsI) y un sucedáneo de boletus edulis (ceps)
· Arroz tipo bomba
· Vino de Madeira (o vino rancio, o algo semejante)
· Pimiento verde
· Pimiento rojo
· Ajos
· Cebolla
· Tomate (fresco o enlatado)
· Pimentón dulce (optativo)
· Especies de la huerta: romero, tomillo y orégano, laurel
· Sal
· Pimienta
· Aceite de oliva
· Caldo de carne y pollo
Procedimiento
1. En una cazuela o paella, calentar el aceite y sofreír las costillas hasta quedar doradas. Repetir con los trozos de longaniza. Dejar aparte, o en la periferia de la propia paella.
2. En el aceite que queda, sofreír los pimientos, la cebolla y los ajos, todo picado, junto a las especies. No hagáis lo que hice yo, que fue dejar las especies sueltas; mejor atarlas en un bouquet garni). Así las podréis sacar luego con más facilidad.
3. Añadir las setas, cortadas en tiras, y sofreír a alta temperatura hasta que pierdan su agua.
4. Añadir de nueva la carne. Añadir una cucharada de pimentón dulce (optativo). Rehogar un poco, y luego desglasar con el vino de madeira (no más de medio vaso). Dejar evaporar el alcohol.
5. Añadir el arroz en crudo, rehogándolo todo bien durante un par de minutos hasta que el arroz coja color.
6. Añadir el caldo (en proporción 2 a 1 con respecto a la cantidad de arroz) y dejar cocinar 18 minutos. Probar el caldo y corregir de sal y pimienta.
NOTA IMPORTANTE: Observar cuidadosamente el detalle de las dos camisetas del Barça i las dos botellas de Estrella Damm - ¡en Houston! Madrid 1 – Barça 1, 16 de abril 2011.
7. Quitar del fuego, cubrir con un trapo, papel de periódico o papel de aluminio durante 5-10 minutos y servir. Bon profit!
